（）加温糊化后，呈现较强的粘韧性、并有回拉力。

（）吸水加温糊化后，显得柔软、粘韧，糊化程度越大，软韧度越强。

A.澄面
B.生粉
C.糯米粉
D.粘米粉

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面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打，臭粉和泡打粉三种。 点击查看答案