干锅菜的加热时间短，选择那些腥味少、含有（）的原料，更有助于风味特色的形成。

干锅菜是采用（）（俗称干锅）来烹制原料，采用半煎半煮，或者事先菜肴烹制完毕或将近完毕时放入锅中，最后收汁成菜的烹饪技法。

A.有耳平底锅
B.无耳平底锅
C.有耳圆底锅
D.无耳圆底锅

点击查看答案&解析

熏料加热时宜用（），不产生明火，又使烟保持一定的浓烈程度。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火

点击查看答案&解析