牛乳中含量最多的一类蛋白质是（），当调节牛乳的pH 到（）时会沉淀下来。

小麦面筋中的蛋白质主要是由（）和（）组成，占到总面筋干物质中80%。 点击查看答案

花青素呈色对pH 敏感，酸性时呈（），碱性时呈（），中性时形成钠盐呈（）。 点击查看答案