花青素呈色对pH 敏感，酸性时呈（），碱性时呈（），中性时形成钠盐呈（）。

果蔬中的（）与单宁结合形成聚合物而使汁液中悬浮物随同沉淀。 点击查看答案

果蔬中有机酸与风味密切相关，表现酸味的最低浓度也不相同，其中酸度最强的有机酸是（）。 点击查看答案