问答题
简答题 乳化剂有哪些功能?
【参考答案】
(1)控制脂肪球滴聚集,增加乳状及稳定性;
(2)在烘培食品中减少老化趋势,以增加软度;
(3)与面筋蛋......
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问答题
巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么?
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判断题
油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
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