单项选择题

生拌菜的质感特点是（）。

A.入口化渣
B.质地软糯
C.清鲜脆嫩
D.酥松可口

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单项选择题
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.菜肴质量
B.菜品数量
C.菜品形状
D.菜品色泽
单项选择题
使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。

A.掌握好姿势
B.紧贴锅沿
C.握住耳锅
D.拇指钩住耳锅
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