简答题 简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？

【参考答案】

发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫......

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