烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（）。

不属于焖法操作特色的是（）。

A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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烹调上对色彩运用归纳起来有三种：天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。 点击查看答案