单项选择题
A.焖好后一般应该勾芡B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟C.要调入老抽使菜品色泽红亮D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
A.颜色B.口味C.质感D.工艺手法
A.鸡蛋蛋白泡沫的气泡是否稳定，与充入空气的多少无关。B.鸡蛋抽打的时间越长，其泡沫越丰富。C.在打蛋过程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白气泡的稳定性，还可以提高其稠度。D.鸡蛋蛋白泡沫的稳定性，是仅仅依靠蛋白的粘度确定的。