多项选择题
A.饭店咖啡厅是餐厅的一种类型 B.咖啡厅所提供的自助餐要求菜肴品种多样、类型丰富、装饰精美、温度适中 C.咖啡厅厨房应根据经营内容及规模配置，布局合理、设施齐备、制度健全、安全卫生 D.五星级饭店不设专业西餐厅，咖啡厅则要求能按照宾客需求提供正式西餐 E.咖啡厅通常设在饭店交通便捷，宾客容易到达的区域
A.利润原则 B.需求原则 C.特色原则 D.市场原则 E.菜品垄断原则
A.菜单内容编排一般按就餐顺序排列 B.主菜应尽量列在醒目的位置 C.菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排 D.临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片 E.西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点