以下属于焗的控制温度的有（）。

下列属于扒鱼柳的工艺流程的有（）

A.预热扒炉
B.加热扒炉
C.待展示的一面朝上
D.待展示的一面朝下
E.根据需要对鱼柳进行调味，刷上黄油或植物油

点击查看答案&解析

下列属于扒鱼柳的操作要领的有（）。

A.先扒制不展示的一面
B.先扒制待展示的一面
C.上扒炉前先吸干水分并刷油
D.用手指按压
E.鱼柳尽可能临近扒制时腌渍

点击查看答案&解析