充氮技术可以防止油脂氧化酸败，因此生产过程中不需要控制植物油中的氧气含量。‍

在各种谷物粉中仅小麦粉可以形成具有粘弹性、延伸性，可夹持气体的面团，从而生产出松软可口的食品，这与小麦粉中的面筋蛋白密不可分。 点击查看答案&解析

大米蛋白具有低过敏性，可作为婴幼儿食品的配料。 点击查看答案&解析