填空题
火腿较为著名的是浙江金华火腿又称()、江苏如皋火腿又称(),云南宣威火腿又称()。
【参考答案】
南腿;北腿;云腿
点击查看答案
<上一题
目录
下一题>
热门
试题
填空题
按照加工方法的不同,蔬菜制品可分为()、()、速冻菜、()、蔬菜罐头以及菜汁等六大类。
点击查看答案
填空题
蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的。按照食用部位的不同,将种子植物蔬菜品种分为()、茎菜类、叶菜类、()和果菜类五大类。
点击查看答案
填空题
原料固有品质是指某原料特有的质地()、()、滋味、外观形状等外部品质特征,以及营养物质、化学成分、质构及组织特征等内部品质特征。
点击查看答案
名词解释
什么是澄粉; 澄粉名词解释定义是什么?
点击查看答案
名词解释
什么是烹饪原料学; 烹饪原料学名词解释定义是什么?
点击查看答案
问答题
从名称、品类、烹调应用、成分、养生等角度分析原料“胡萝卜”。
点击查看答案
问答题
论述干燥贮存法。
点击查看答案
问答题
蔬菜在烹饪中的作用是什么?
点击查看答案
问答题
烹饪原料的感官检验有哪些指标?
点击查看答案
问答题
影响烹饪原料品质的基本因素是什么?
点击查看答案
相关试题
姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不...
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食...
食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、...
油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,...
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳...
黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不...
蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可...
食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,...
辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉...
酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,...
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调...
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有...
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、...
泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留...
干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大...
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者...
造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥...
新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全...
因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶...
中国亚热带名贵特产,自古以来便有南方“桂...
笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三...
鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生...
水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价...
大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从...
优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不...
鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼...
水产品腌制能有效解决产销矛盾,弥补保藏手...
鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,...
牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~2...
家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白...
胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩...