判断题

水鱼又称团鱼、甲鱼，死水鱼与活水鱼初加工方法一样，按鲜料烹调方法制作。

【参考答案】

错误

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单项选择题
馒头式造型单盘的成形方法是（）

A.乱刀成形
B.刀面成形
C.综合成形
D.什锦拼盘
单项选择题
.制作梅菜蒸肉饼，宜用（）蒸制。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
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