问答题
简答题 凤曲发酵力的分析原理和检测方法是什么？
【参考答案】
原理
大曲是曲酒生产的糖化发酵剂，大曲中的酵母发酵酒醅中的还原糖，生成酒精和二氧化碳，反应式为：
