小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。

新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。 点击查看答案&解析

糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。 点击查看答案&解析