蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。

蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。 点击查看答案&解析

蛋白质变性后其分子量也发生改变。 点击查看答案&解析