简答题 大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。

【参考答案】

大曲中的微生物：霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。
（1）霉菌类
①曲霉属：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、......

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