简答题 白酒发酵过程中生成的主要化学成分及个化合物的作用是什么？

【参考答案】

①醇类（乙醇、甲醇、高级醇、甘油）：酒体的基本成分，又是酒的醇甜和助香物质。
②酸类（甲酸、乙酸、丁酸、琥珀酸......

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