大包酥制作速度缓慢效率低，但是酥层清晰均匀，适合各种花色酥点制作，小包酥批量化生产。

酥点制作时水油酥面团应明显比干油酥面团硬，才能更好开酥。 点击查看答案&解析

浆皮面团调制利用糖浆使面粉中的面筋蛋白吸水形成更多面筋，使面团的可塑性降低，弹性、韧性增强。 点击查看答案&解析