浆皮面团调制利用糖浆使面粉中的面筋蛋白吸水形成更多面筋，使面团的可塑性降低，弹性、韧性增强。

混酥面团调制时应用劲擦搓，保证原料混合均匀。 点击查看答案&解析

混酥和浆皮面团调好团后应及时成形成熟，坯团不宜长期存放。 点击查看答案&解析