热菜分为主菜和一般热菜。主菜摆在餐桌的中央，供所有客人欣赏食用。高档菜品或有特殊风味的菜品要先摆在主宾的位置上。

上菜时，若桌面上菜盘较多而使下一道菜无法放下时，服务员应征求客人意见，将剩菜量较少的菜肴换成小盘或分派给客人，然后再上新的菜肴，切忌将新上的菜压在其他菜盘上。 点击查看答案

按照中餐宴会上菜的要求，上菜选择在翻译和陪同人员座位之间，严禁在主人和主宾之间上菜。 点击查看答案