炸制时，一般无需脱衣炸的干果是（）。

如果龙虾要起肉，其宰杀方法是（）。

A.扭断虾头，切开虾腹便可将龙虾肉取出
B.用竹签由尾部插向头部，让其排尿；扭断虾头，切断虾尾，切开虾腹，将龙虾肉取出
C.用竹签由尾部插向头部，让其排尿；扭断虾头，切断虾尾，将龙虾身斩成大碎块
D.扭断虾头，切断虾尾，切开虾腹便可将龙虾肉取出

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不属于干货涨发工艺基本含义的是（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
B.除去干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与使用美味的要求

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