单项选择题

在奶汤熬制过程中涉及到蛋白质的（）

A.变性作用
B.糊化作用
C.乳化作用
D.老化作用

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单项选择题
直链淀粉的最终水解产物是（）

A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.异麦芽糖
D.界限糊精
单项选择题
水分活度对食物影响很大一般而言，下列水分活度Aw最小的是（）

A.香肠
B.豆腐
C.牛肉
D.面包
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