天然的面粉中含有一些类胡萝卜素，使面粉呈现一定的黄色，在保存的过程中，面粉中的色素被空气氧化，面点逐渐变白。

高温储藏法分巴氏消毒法和高温灭菌法，消毒温度几乎一样只是方法不同。 点击查看答案&解析

高温储藏方法是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类和减缓生化反应速度。 点击查看答案&解析