凝固剂浓度高蛋白质凝固速度快，过多豆腐组织粗糙。（）

在肉制品加工中应严格控制亚硝酸盐及硝酸盐的使用量，使之降低到最低水平，以保障人民的健康。（） 点击查看答案&解析

护色剂一般与护色助剂共同使用。（） 点击查看答案&解析