涨发令原料复水，还能除去部分原料中的（）

干货原料重新吸收水分，最大限度恢复其原有形态和质地，并除去杂质（）。

A.鲜味
B.甜味
C.香味
D.异味

点击查看答案

干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入水分，使原料恢复原来的形状或改变原料的（），便于烹调成菜。

A.滋味
B.营养
C.质地
D.色泽

点击查看答案