多项选择题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候
B.控制油温
C.掌握好炸制时间
D.炸油必须保持清洁

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多项选择题
膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。

A.体积要大
B.外形完整
C.香气四溢
D.色泽均匀
多项选择题
调制面种的和面方法，一般是采用（）。

A.调和法
B.拌和法
C.擀制法
D.搓和法
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