简答题 简述脂肪氧合酶在食品贮藏加工过程中的特性及控制方法。

【参考答案】

脂肪氧合酶（亚油酸：氧氧化还原酶；EC 1.13.11.12）是一种催化含顺戊二烯的不饱和脂肪酸氧化的酶。如催化亚油酸、......

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