简答题 按工艺、加工原料、食盐含量泡菜如何分类？生产泡菜的主要原料及辅料有哪些，每种原辅料的作用？

【参考答案】

（1）分类：
按工艺可分为：泡渍类，调味类和其他；
按加工原料可分为：叶菜类泡菜、根菜类泡菜、茎菜类......

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