简答题 试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

【参考答案】

拉伸仪的原理是将通过粉质仪制备好的面团，在拉伸仪的滚圆器和搓条器里整形成园柱体后，放人仪器的衡温衡湿箱中静置45min，......

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