单项选择题
A.面团醒放回力 B.肉馅搅拌上劲 C.芡汁糊精老化 D.米饭冷却变硬
A.在酶的作用下蛋白质分子降解形成低聚肽物质 B.在酸的作用下蛋白质发生凝固变性 C.在碱性条件下蛋白质发生变性凝固 D.在足量的水分中浸泡