多项选择题
A.最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵 B.发酵温度31-32℃ C.实验室加工发酵时间5小时左右 D.工业接种量为2%-4%
A.生产全脂乳粉时一般不用均质 B.杀菌时多采用UHT杀菌法 C.全脂乳粉浓缩后的浓度为38%-42% D.喷雾干燥必须使用压力式喷雾干燥法
A.鱼腥味 B.脂肪氧化与酸败味 C.干酪味 D.苦味