滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。

滑炒讲究“四不”：原料事先不腌渍，不挂糊上浆，不滑油，起锅时一般不勾芡。 点击查看答案&解析

炒制时以油等介质润滑，且炒制时油温要低，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区炒制前需要葱姜炝锅。 点击查看答案&解析