简答题 蔬菜制品加工过程中烫漂的目的是什么？

【参考答案】

烫漂是破坏蔬菜的氧化酶系统，防止因酶的氧化而产生褐变及维生素C的进一步氧化，同时能促进细胞组织内的水分蒸发，加快干燥速度......

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