单项选择题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.泼浇法勾芡

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热门 试题

单项选择题
（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.焦熘
单项选择题
（）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。

A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
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