判断题

直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。

【参考答案】

正确
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判断题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
判断题
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
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