中式面点可分为南味和北味，（）的特点重糖、重油酥，口味清甜香醇。

（）将原料在汤中勾芡的一种烹调方法，即生料中的荤性原料都要拌味上浆，用温油滑透，素性原料用开水汆透，熟料则直接下锅。

A.烩
B.炖
C.烧
D.炒

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（）将加工成形（一般应为片状）的原料加调料腌制后，放在扒炉上加热至规定的成熟度的一种烹调方法。

A.炒
B.烤
C.扒
D.烩

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