在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。

在利用含有（）的种子食用时，应事先加水处理，除去其所含的氢氰酸。 点击查看答案

食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。 点击查看答案