问答题

简答题 淀粉与加工相关的特性是什么?

【参考答案】

1.淀粉不溶于冷水,当加温至55-60度时,即产生糊化,变成带黏性的半透明凝胶或胶体溶液,这是含淀粉多的果蔬罐头汤汁混浊......

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