简答题 简述果蔬加工前护色处理的方法。

【参考答案】

①热烫：将去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽热烫3～5min，从而达到抑制酶的活性，即可防止酶褐变。
②食盐水：食......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)