判断题

脆熘炸制时，用旺火烧油油温在五成热以上炸制原料金黄色并发硬。

【参考答案】

错误
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单项选择题
炒的操作要领；第一，旺火速成，（），光润饱满。

A.紧油汁宽
B.油亮汁紧
C.紧油包芡
D.质感鲜嫩
单项选择题
长豆是（）的别名。

A.豇豆
B.四季豆
C.扁豆
D.四棱豆
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