面包醒发的时间一般掌握在（）。

牛乳中含量最多的蛋白质是（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、血清白蛋白
D、酪蛋白

点击查看答案&解析

果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

A、果胶
B、维生素
C、蛋白质
D、纤维素

点击查看答案&解析