多项选择题
A.产品规格多，每次生产批量小B.生产过程时间长C.生产量难以预测D.原料及产品保存时间长
A.餐饮部的不安全因素主要是客观问题，所以提升了工作环境就能防止不安全因素的出现。B.餐饮部的不安全因素来自主观和客观两个方面。C.餐饮安全管理的目的就是要消除不安全因素。D.安全管理的着手点应包括培训、制度、卫生、设备状态。
A.食物中毒是指人们吃了有毒食物而引起的一种急性疾病的总称B.食物中毒的特点是潜伏期长C.没有传染性，集体患者有共同的食物史，患者临床多为急性肠胃炎D.按病因物质的不同可分为细菌、霉菌毒素、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒四类