单项选择题

归纳起来，原料（）后一般发生物理分散、水解、凝固、氧化等物理、化学变化。

A.受热
B.冷藏
C.冷冻
D.搅拌

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单项选择题
较高的油温可迅速驱散原料表面和内部的水分，使菜点具有（）和特色。

A.酥脆
B.爽脆
C.柔软
D.膨胀
单项选择题
从广义上讲，（）是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。

A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.味感
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