巧克力的切碎熔化最好使用恒温装置，水温应控制在（）之间。

硬果类食物中的一类是（）含量较高的硬果，如花生仁、核桃仁、杏仁、葵花松仔仁等。

A.脂肪
B.脂肪和蛋白质
C.蛋白质
D.糖类

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蛋榚制品的榚坯不发粘，膨松适度，（）均匀而有弹性。

A.形状
B.气孔
C.色泽
D.组织

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