直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。

菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。

A.26
B.27
C.28
D.30

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用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。

A.油头
B.草鞋底
C.升肉
D.枚头

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