简答题 简述常量凯氏定氮法测量食品中蛋白质的原理。并说明硫酸、硫酸铜的作用。

【参考答案】

原理：（1）样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，是蛋白质分解。
（2）其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品......

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