食品检验学题库_食品检验学试题_食品检验学在线答题_食品检验学搜题在线使用

【判断题】 能斯特方程中，所有电极电对的电极斜率均为跌0.059 n。

【判断题】 易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。

【判断题】 用EDTA测定Ca、Mg总量时，以铬黑T作指示剂，pH应控制在12。

【判断题】 所有生成沉淀的反应都可用于沉淀滴定。

【判断题】 马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。

【判断题】 紫外一可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。

【判断题】 能够吸收紫外一可见光的物质，一定都能发射荧光。

【判断题】 电子捕获检测器（ECD）对电负性基团化合物的响应信号特别强。

【判断题】 气相色谱法有很强的分离能力，所以气相色谱法的分析准确度比其他方法都高。

【判断题】 气相色谱仪色谱柱的作用是保证检测的灵敏度。

【单项选择题】 配制I2标准溶液时，正确的是（）。

【单项选择题】 要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL滴定管的读数误差约为0...

【单项选择题】 滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）

【单项选择题】 莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（）

【单项选择题】 标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物

【单项选择题】 配制硫酸溶液时，以下操作正确的是（）

【单项选择题】 超净工作台对其环境要求是（）

【单项选择题】 间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时，指示剂淀粉溶液应（）。

【单项选择题】 pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0....

【多项选择题】 防止微生物污染食品的措施包括（）

【多项选择题】 气相色谱分析时，进样量过小，将会使（）。

【多项选择题】 食品的物理检验包括（）

【多项选择题】 平均值的置信区间与（）有关

【多项选择题】 影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）

【多项选择题】 分析天平对其所在环境要求是（）

【多项选择题】 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）情况

【多项选择题】 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（）

【名词解释】 可疑值

【名词解释】 量取

【单项选择题】 食品微生物检验的范围不包括（）。

【单项选择题】 玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是（）。

【单项选择题】 对于靛基质试验，下列说法正确的是（）。

【单项选择题】 直接配制标准溶液必须使用（）。

【单项选择题】 恒温烘干沉淀应在（）中进行。

【单项选择题】 硅胶受潮后显（）色

【单项选择题】 配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时，造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。

【单项选择题】 等同采用，用（）表示。

【单项选择题】 滴定度TS X，其中S表示（）。

【多项选择题】 关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。

【多项选择题】 酸碱滴定中，影响滴定突跃范围的因素有（）。

【多项选择题】 影响指示剂变色范围的因素有（）等。

【多项选择题】 使用“内标法”进行气相色谱定量分析时，要求（）。

【多项选择题】 电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。

【多项选择题】 作为基准物应符合（）条件。

【单项选择题】 折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的，所以应对测定结果进行温度...

【单项选择题】 可见光分光度计的光源是（）。

【单项选择题】 折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温...

【单项选择题】 测定蒸馏酒中甲醇含量时，加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。

【单项选择题】 测定液体相对密度时，密度瓶法比密度计法更（）。

【单项选择题】 折光仪是利用（）。

【单项选择题】 校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）

【单项选择题】 物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）

【多项选择题】 利用测定食品的相对密度，可以判断如下食品的质量（）。

【多项选择题】 相对密度测定中常用的仪器有（）。

【多项选择题】 阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（）的测定。

【多项选择题】 阿贝折射仪应放置在（）环境中。

【多项选择题】 测定溶液相对密度的常用仪器有（）。

【问答题】 如何维护阿贝折光仪？

【判断题】 直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。

【判断题】 减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。

【判断题】 有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。

【判断题】 测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。

【判断题】 食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的...

【判断题】 凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。

【判断题】 一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。

【判断题】 有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

【判断题】 乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol L氢氧化钠的...

【判断题】 用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。

【单项选择题】 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。

【单项选择题】 常用（）法测定糖液的浓度。

【单项选择题】 蛋白质含量测定最常用的方法是（）。

【单项选择题】 用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。

【单项选择题】 富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

【单项选择题】 测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避...

【单项选择题】 用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。

【多项选择题】 测定氮时，蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。

【多项选择题】 鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。

【多项选择题】 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

【问答题】 水分含量与水分活度有什么不同？

【问答题】 测定维生素C样品含量时，为何要加入酸溶液？

【问答题】 快速测定蛋白质的方法有哪些？

【问答题】 简述灰分测定的原理？

【填空题】 方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和（）。

【填空题】 方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（...

【填空题】 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中...

【填空题】 食品添加剂接其来源不同，分为三大类，一是（）；二是用发酵等方法制...

【填空题】 甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。

【填空题】 甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。

【填空题】 食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。

【填空题】 食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。

【填空题】 维生素分为两大类，即为脂溶性维生素和（）。

【填空题】 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。

【填空题】 食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和称为（），又称为（）。

【填空题】 测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉...

【填空题】 食品中有机酸的来源途径重要是（）、（）和（）。

【填空题】 食品中的酸度可分为（）、（）和（）。

【填空题】 食品中的酸主要有两类，即（）和无机酸，其中主要酸是（）。

【填空题】 按灰分的溶解性可分为（）、（）和（）。

【填空题】 水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以（）...

【填空题】 测定液态食品的相对密度可以检验食品（）的和（）。