毛利额与销售额的比率称做（）。

编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。

A.菜肴色彩协调，造型各异
B.客人的性别比例
C.考虑成本，质价相称
D.菜肴档次平衡

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以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）。

A.汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
B.味道极鲜，汤质偏稠、香味馥郁，没有杂质，极少浮油
C.汤色清澈、色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油
D.汤色清澈、色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠

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